和善素食:小米

  

小米

  原料介绍


  小米又名粟,古代叫禾,是一年生草本植物 ,属禾本科,我国北方通称谷子,去壳后叫小米,它性喜温暖,适应性强。起源于我国黄河流域,在我国已有悠久的栽培历史,现主分布于我国华北、西北和东北各地区。


  小米的品种很多,按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类;按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种,其中红色、灰色者多为糯性,白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。一般来说,谷壳色浅者皮薄,出米率高,米质好;而谷壳色深者皮厚,出米率低,米质差。著名品种有山西沁县黄小米,山东章丘龙山小米、山东金 乡的金米、河北桃花米等。


  小米粒小,色淡黄或深黄,质地较硬,制成品有甜香味。我国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富,有“代参汤”之美称。


  营养分析


  1. 小米因富含维生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生疮的功效;


  2. 小米具有防止泛胃、呕吐的功效;


  3. 还具有滋阴养血的功能,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力;


  4. 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。


  相关人群


  一般人均可食用


  1. 小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品;


  2. 气滞者忌用;素体虚寒,小便清长者少食。


  食物相克


  小米忌与杏仁同食。


  制作指导


  1. 小米宜与大豆类食物混合食用,这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,而大豆的氨基酸中富含赖氨酸,可以补充小米的不足;


  2. 小米粥不宜太稀薄;淘米时不要用手搓,忌长时间浸泡或用热水淘米;


  3. 小米的蛋白质营养价值并不比大米更好,因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想,赖氨酸过低而亮氨酸又过高,所以产后不能完全以小米为主食,应注意搭配,以免缺乏其他营养;


  4. 小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等,糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。


  食疗作用


  小米味甘、咸、性凉;入肾、脾、胃经;(陈粟米味苦,性寒)具有健脾和胃、补益虚损,和中益肾,除热,解毒之功效;主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。(陈粟米能止,解烦渴)


  其他相关


  《本草纲目》说,小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃。”


  备注


  1. 中医认为小米粥表面漂浮的一层“米油”营养极为丰富,可以代替参汤;


  2. 用小米煮粥,睡前服用,易使人安然入睡;


  3. 识别用姜黄粉染色的小米:用姜黄粉染色的小米,煮成粥后米烂如泥,汤清似水,失去了小米原有的风味和营养成分,使用价值不大。要判断小米是否被染色,可用手拈几粒小米,沾点水在手心里搓一搓,凡用姜黄粉染过色的小米颜色由黄变灰暗,而手心会残留黄色粉状物;


  4. 小米在原住民传统社会扮演举足轻重的角色,如在布农族,小米是农业祭礼的中心,象征着家庭的财富。