积善素食:严格素食身体可持续

 

  今年2月24日至26日之间,第六届素食营养专家代表大会在美国加州再次召开。各路的营养专家们在会上提出:“到2050年,为了满足粮食需求,全球将不得不把饮食结构调整到以素食为主。”专家们之所以会共同发出这样的呼吁,是基于洛玛连达大学(LLU)的一项新的研究结果。该校对美国和加拿大基督复临安息日组织中的96000名成员进行了健康数据采集,最终发现并证明了素食主义对人体和环境确实益处很大。

  

  此次研究的对象囊括了严格素食、蛋奶素、鱼素、半素和非素食主义者。研究人员最终还发现了一个有趣的结论——严格素食主义者所排放的温室气体要比其他膳食类型的人都更少,吃鱼素和蛋奶素的人则紧随其后位列榜眼和探花。

  

  在慢性疾病这方面,严格素食主义者的健康表现也更为优越。严格素食主义者的癌症、糖尿病和心脏病等疾病的发病率最低,而肉食者的发病率超过其他所有组别成为最危险的一组。而且,严格素食主义者的温室气体排放量要比肉食者低41.7%,吃蛋奶素的人则同比低27.8%。总体来说,吃素的人要比吃肉的人少排放三成的温室气体。

  

  根据加利福尼亚洛马琳达大学医学中心营养系的琼·萨贝特博士说:“素食和肉食除了在温室气体排放量和健康上有明显差异以外,素食的营养效率还更高。准确地说,素食的营养效率是肉食的12倍之多。萨贝特博士还特地强调说将植物性食物转换成肉食性食物的过程其实是非常浪费营养和能量的,要想努力朝可持续发展的方向走下去,我们需要对我们的饮食习惯做出一些改变。”

  

  美国临床营养学杂志今后还会对这类研究做更为详尽的报道。此次关于食物浪费和饮食结构的研究将跟联合国环境规划署计划于6月5日举行的“世界环境日”活动主题——“思、食、俭”紧密联系。该活动的主要目的旨在提高公众的节约意识,正视全球大约有三分之一的食物被浪费这样一个事实。尤其在发达国家,随意丢弃食物、浪费能源和水资源的现象更为普遍。