积善素食:素食必知大补汤

 

  给大家介绍一下《十全大补汤》。该汤药食同源,滋阴补阳,适合各类人群食用。寒性体质者(特别是长期素食的朋友们)尤其可以此为日常长期膳食。

  

  气和血是人赖以生存的两种基本元素,先天体质虚弱,或劳累过度,或病后调养不当,或失血过多等,均可导致气血两虚,引发各类疾病。可出现面色苍白或萎黄,头晕眼花,食欲差,精神不振,多汗且活动后加重,甚至心慌气短等表现。十全大补汤能温补气血,能很有效改善上述症状。临床上还可用于治疗低蛋白血症,贫血、白细胞或血小板减少症,及慢性萎缩性胃炎、胃下垂、虚性疮疡久不收口等疾病,对于成年女性长年痛经的也非常有效。对怕冷怕寒体质者,是最佳改变体质的温和的食补。

  

  1.在制作方法上,如果有人不习惯太浓的中药味,亦可在将药包煮了一个小时左右后,倒出汤,直接用汤煮各种菜类;药材仍可继续熬煮二三次,但应视药材份量如何,及味道的轻重,不一而论,但是第二三遍后熬的时间需要比较久,这样就可以充分将药材的所有能量全部融入菜汤里;

  

  2.各种材料的量,可以视家人或用餐人员具体情况而斟酌使用。

  

  一、中药材料包:

  

  四物(四种中药材:熟地/白芍/当归/川芎)、四君子(四种中药材:人参/白朮/茯苓/甘草)、黄芪、肉桂

  

  (药材的比例可请中药材店按常规量配)

  

  二、其它辅助中药材:

  

  高丽参(十来片)、西洋参(五六片)、党参、紫葡萄干(或普通葡萄干)三十几颗、自制酸梅干(不含色素、化学添加剂和防腐剂,五六颗)、红枣或黑枣(十几枚)、枸杞(七十颗左右),蜜制金桔饼(三四个)

  

  三、干菜品种:

  

  香菇、木耳(以上两种必备)、各种山珍菌类(视家庭具体情况选用)、竹笋(用开水久泡,并撕成细条,以便咀嚼,尤其方便牙齿不太好的人食用)、黄豆等等

  

  四、各种菜品

  

  选用当地当季节各种时令蔬菜,如:大白菜、土豆、萝卜(白萝卜、青皮萝卜、红心萝卜、胡萝卜)、竹笋、花菜、莴苣、黄瓜、包菜、玉米、红薯、山药、南瓜、冬瓜(保留瓜籽)、苦瓜等等

  

  豆制品(一年四季均可):豆腐、油泡豆腐、冻豆腐、香豆干、千张等等

  

  五、时令水果(选用)

  

  桃、苹果、金桔(如果没有金桔饼,就用鲜金桔10-20颗,每颗洗净划四刀左右,但保一颗完整)、鲜枣、梨、柳橙(整个柳橙、梨放进锅内煮,但需在四周划几刀)、葡萄、桂圆等等

  

  六、制作方法

  

  1.各种干菜泡好洗净,香菇切成两半,木耳则视本身大小,大的切一切,小的直接使用。各种时令蔬菜洗净,切大点的块放好备用;

  

  2.用大号的电饭锅或蒸馒头的大不锈钢锅(视用餐人员多少而自定),加五分之三的冷水,将一包药材放进去,可拆开,亦可连包(特殊纸包或布包)一起煮,并加拍松的姜二三块,高丽参、西洋参各数片放进一起煮,直接开大火将水烧开,然后将火调小,用文火继续熬煮约半个小时左右;

  

  3.再将时令蔬菜视其材质,需久煮者先放进去,余者后续不断往锅内添加;

  

  4.期间酌量放进红枣、金桔饼、葡萄干、枸杞、酸梅干(补血)、桂圆等;这些皆属甜味重者,可以酌量放几种就行,不一定要全放;

  

  5.有选用水果者亦可根据自己的喜好逐步放进;

  

  6.整个炖煮时间大概二个半至三小时左右(视份量及食材),在起锅前半小时加盐,尝尝咸淡,起锅前十五分钟左右,加入两三勺香油或麻油。