积善素食:国际化素食环境的建立

 

  来自台湾的素食者派屈克(Patric)认为,一个城市应具备以下条件方可称得上是“素食友好之城”:方便且多元的素食选择,要有“纯素”与“一般素”的区分,口味上也最好有不同文化的素食特色;既要有正式餐馆,还要提供快餐选择,像麦当劳与汉堡王在内地城市都没有提供素食;航班、铁路上有素食提供,目前国际航班都有提供素食,但国内航班和铁路还迟迟未见;餐厅、菜单及商店有素食国际标识,让不懂得中文的外国人不需询问就可清楚了解;最重要的是对市民的教育和宣传,从观念上接受素食,让大家以“素食友好之城”引以为荣。

  

  在专门提供全球每个城市素食餐厅信息的网站happycow上,记者比较了一番,纽约有470家素食友善餐厅,柏林近100家,巴黎近70家。中国内地最多的是北京,为57家,排名第二的上海31家。“素龄”4年的上海某跨国公司律师艾丽克斯(Alexa)对记者说:“素食友好餐厅是指荤素皆有,但在菜单上会有素菜选项的餐厅。目前上海本土的餐饮行业对这个还不是太重视,我曾经在一家有名的餐馆里点过葱油拌面,发现是猪油拌的。一些餐馆包括西式餐厅,虽然有素食,但几乎常年不变。还有一些提供素食的中餐馆没有英文店名或是没有英文菜单。”

  

  一个城市的素食环境存在于方方面面的细节。伦敦的素食餐厅已经有素食/非素食的区隔,就像抽烟/非抽烟区一样。洛杉矶国际机场明年将增设严格素食餐厅“RealFoodDaily”,为旅行者提供全新的餐饮选择。在东京的便利店买便当,荤素的成分也会标注得一清二楚。欧美超市里出售纯素啤酒,不再使用原来的蛋白或者海贝制品来过滤。另外,不含动物及其副产品的素食狗粮也很容易买到,这是出于道德、健康等方面的考虑,许多素食主义者开始让他们的宠物吃素食狗粮。