积善素食:从素食中能获取所有营养

 

  有人提出,所有营养都可以从素食中获得。其实营养专家现在已经不再争论肉类是否必需,他们已经认同肉类非人体所必需了。因为许多食物都含有蛋白质,肉类只不过是其中之一;然而它和其它富含蛋白质食物最大的差异是它最昂贵──使地球背负最大的负担。

  

  曾有一段时间,人们以为肉类蛋白质最好,但早在1950年,英国医药协会的营养委员会就曾这样说过:“主要的蛋白质是取自动物食品或植物食品其实无关紧要,重要的是营养配合得当,易于吸收。”肉品中所含的养分当然不只蛋白质,但其中其它的养分也可以不必特别费心,就可以从素食食品中获得。许多欧美国家的保健署也早已经把肉奶蛋从五大类基本饮食需要中剔除了。

  

  素食的确不会有营养不足的问题,世界上许多有素食文化的地方,其人民的身体甚至比非素食者更健康。甘地在将近八十岁被暗杀之前一直过着活跃的生活,英国的素食历史也有一百四十余年了,有些素食家庭已延续到第三代或第四代。有许多杰出的素食者如达文西、爱因斯坦、牛顿、爱迪生、托尔斯泰和萧伯纳都长寿而创造力丰富。其实大部份高寿的人也都不再吃肉或甚少吃肉。

  

  许多素食者说他们比荤食时更舒适、更健康、更有热力。现在已有许多证据可以作为左证。食用肉类会提高得到致命性心血管疾病的机率.。如心脏病、糖尿病、关节炎、骨质疏松症、哮喘,甚至阳痿。研究显示,素食主义者得到心脏病的机会比平常人少了百分之五十,得到癌症的机会更是少了百分之四十。平常人变得过度肥胖的机率竟比素食主义者高了九倍。吃动物制品就等于是在吃细菌、抗生素、戴奥辛、荷尔蒙、和一大堆各式各样的有毒物质。近十年来的医学界提出的营养与健康的报告,都是建议是降低胆固醇与脂肪(尤其是饱和脂肪)的消耗量,增加全麦、糙米和谷类食物、蔬菜(包括干的豆类)和水果,减少胆固醇和饱和脂肪的食用,事实上等于意味着不吃肉。